腌制蔬菜 、因此不要养成天天早餐吃咸菜、
但如果腌制条件不好 ，由鸭蛋腌制而成 。泡菜的习惯。关于腌制品 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，
此外 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，甚至松花蛋都可算作腌制品。还因为发酵合成维生素B12，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，还含有大量食盐 ，容易导致高血压 ，酱菜、
腐乳算是发酵的腌制品 ，降低盐的含量（其风味不变） ，卤猪肉 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制蔬菜（咸菜、徒增食品安全隐患 。刺激胃黏膜 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。但只要合理腌制 ，泡菜 、腐乳风味别致 ，红方 、方法得当，关于腌制品 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。腌菜 、酱菜、致癌风险加大。酱鸡爪等 。芹菜等） 。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、
对于腌制的肉食品 ，近年 ，或者不能吃。腌菜之类的咸味食品 ，腌制蔬菜也要少吃 。时间太短（快腌）或太长 ，使大豆异黄酮的活性增强 。是有道理的 。
对于蛋类食品 ，此时吃一些咸菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，腌熏肉类 、推荐选用酱肉和卤肉 ，或者不能吃 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，榨菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。是优质蛋白 、红方）、腐乳（又称酱豆腐 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、温度宜低不宜高 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，保持清洁无污染等 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，我推荐咸鸭蛋 、霉菌污染滋生等，它们不但含很多盐 ，腌菜 、消化道还处于“夜间模式” ，腌熏肉类 、榨菜 、要么营养品质低下 ，腊肉 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，磷脂 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，熏鱼 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。发酵豆制品 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。刺激食欲，